Musisz zablokować arkusz, a dla komórek, pomiędzy którymi chcesz się przełączać, odznaczyć opcję "Zablokuj" we właściwościach. W ten sposób po kliknięciu klawisza TAB Excel przeskoczy do następnej niezablokowanej komórki. Co do kolejności - przełączanie następuje wierszami, potem kolumnami (tej kolejności raczej nie zmienisz).